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  • 白酒发黄是什么原因

          白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。常见的有名的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点。
          所以白酒发黄一般情况下是一种正常现象,今天临沂酒行就更大家讲解一下白酒会发黄的几个原因:
          一、陈酒
          酱香型或者浓香型,这两种香型会出现发黄的现象,酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。
          二、酿酒原料
          采用原料中含有单宁、色素物质会出现发黄的现象。

          三、酿造工艺
          传统工艺酿造出的酒会出现发黄的现象。传统工艺酿造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物质是由多种物质构成的,包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分。酒发黄也是因为2%的微量成分分解融合的结果。
          四、还有一种特殊情况,是生产过程中操作不当可能会出现的白酒发黄的现象。
          总的来说,白酒根据原料、工艺和储藏时间,都可以让酒出现发黄的现象。一般情况下,发黄的白酒是粮食酿造的酒。

          小编:yellow